Prietas 3 tiras
Panko 1 taza
Pan rallado 3 cucharadas
Harina 3 cucharadas
Huevo 2
Aceite para freír 1 litro
Sal y pimienta a gusto
Cebolla 1 grande
Morrón 1
Zanahoria 1

1 – En un sartén con un poco de aceite saltear cebolla, zanahorias y morrón cortadas en cubos pequeños, salpimentar con sal y pimienta y reservar 

2 -Sacar la piel de las prietas y desmenuzar con la mano y reservar .

3- Mezclar prieta con sofrito , 1 huevo , el pan rallado y el  harina
Formar bolitas, pasar por harina, huevo y panko, freír en aceite hondo

Puré de arvejas :

350 gr de papas
2 kilos de arvejitas
Sal y pimienta a gusto
Media taza Crema
3 cucharadas de Mantequilla
50 gr de hojas Menta
1 cucharada de aceite de oliva

1- Cocer las papas en una olla y reservar caliente
2- Cocer las arvejas en una olla y moler junto con las papas calientes cocidas , agregar la crema entibiada en el microondas, la mantequilla, el aceite, condimentar con sal y pimienta .

3- Cortamos hojas de menta y revolvemos con el puré .

Ingredientes:

Para el pernil:

2 perniles cocidos

1 -Para el pernil, asar él pernil de cerdo en un horno a 180 grados hasta que esté completamente crocante  y dorada su piel

Para las papas bravas :

1- Sofreír cebolla en cubos pequeños, agregar tomates en cubos y una cucharadita pequeña de concentrado de tomate , agregar paprika y merkén en polvo finalmente agregamos 3 cucharadas de agua  , dejar cocinar todo,

2- licuar y reservar tibio

Para las papas :

1-Cortar papas en gajos grandes y freír en aceite hondo hasta en estén completamente cocidas y crocantes, una vez fritas 

2- bañar con la salsa reservada , servir acompañada del pernil asado

Ingredientes

Para la salsa :

2 tazas de Cebollas cortada en cubos pequeños
1 bandeja de champiñones parís
1 bandeja de champiñones portobello
1 taza de callampas secas hidratadas en agua hirviendo ( reservar el agua )
1 taza de crema
1/2 taza de vino blanco
Sal y pinta

1- Saltear cebolla en un sartén grande con un poco de aceite de oliva , agregar las setas cortadas y las callampas secas hasta que estén bien doradas, 

2- enseguida agregamos el vino blanco  y dejamos reducir finalmente agregamos la crema  y un poco del  agua de las callampas secas hidratadas, cocinamos unos 5 minutos , condimentamos con sal y pimienta y reservamos .

Para el arrollado:

1 pieza de Arrollado de huaso 

2 cucharadas de mantequilla 


1- Cortamos el arrollado entero  en piezas de 230 gr y Sellamos por ambos lados en una sartén caliente con mantequilla y bañamos con la salsa

Para el charquicán :

1 kilo de zapallos
500 gr de papas
1 cebolla
1 zanahoria
1 morrón

1- En un sartén con un poco de aceite saltear cebolla, zanahorias y morrón cortadas en cubos pequeños, salpimentar con sal y pimienta y reservar

2- En una olla con agua y sal, cocer papas y zapallos cortados, hasta que estén completamente cocidos 


3- Moler con un prensa papas , agregar el sofrito reservado , la mantequilla y la leche
Servir como acompañamientos del pernil con salsa de hongos .

Para la lactonesa :

1 taza de leche
2 taza de aceite
Sal y pimienta a gusto
1 diente de ajo
1 Limón

1- Mezclar todo en una juguera , una vez formada la mayonesa, agregar el jugo de limón y licuar nuevamente.

Para el repollo :


400 gr de repollo
100 cc de vinagre
Sal

Cortar repollo en tiras, cocer en una olla con agua, vinagre y sal por 15 minutos , una vez cocido reservamos


Para el tomate :


4 tomates

Cortar tomates en láminas con piel y reservar 

Armado :

Cortar un pan de campo por la mitad pintar con mostaza antigua disponer láminas de jamón , el repollo , el tomate y lactonesa, tapamos y servimos inmediatamente .